مطاعم الفول تقلص خسائرها في رمضان وتعوض الركود

وتعد وجبة الفول مع خبز التميس إحدى الوجبات الأساسية، التي تقدم على سفرة الإفطار، وتسهم بشكل كبير في انتعاش الدخل المادي لأصحاب مطاعم ومحال الفول في شهر رمضان، مما يعوضهم خسائر الإقبال المنخفض والركود الذي تشهده الأيام العادية.

وأكد لـ "الاقتصادية" المعلم أبو علي أحد أصحاب مطاعم الفول في الرياض، أن الإقبال على الفول في رمضان أسهم بشكل كبير في استمرارنا في هذه التجارة، مبينا أن الطلب على الفول إجمالا يكون بصفة دائمة إلا أنه يشهد نوعا من الركود في الأيام العادية وانخفاضا في المبيعات، مبينا أن أكثر عملائه هم من المقيمين وغير المتزوجين.

وأضاف أن صناعة وإعداد الفول تستغرق وقتا طويلا يمتد لأكثر من 11 ساعة حتى يتم إنجازه، وذلك بعد أن يمر خلالها بعدة مراحل، حيث يتم تنقية الفول قبل الطهي من الشوائب الموجودة بداخله، ونقعه ووضع بعض الترتيبات اللازمة لإعداده، ومن ثم طبخة ومتابعته حتى ينضج ويصبح جاهزا للأكل.

وأفاد أبو علي أن هناك بعض المحال تقوم بطهي الفول مع البطاطس لجعله ألذ مذاقا لدى العملاء، وذلك بعد إضافة مجموعة من البهارات المختلفة التي يعرفها محضرو الفول، حيث تلعب دورا في اكتساب صاحب المطعم شهرة من خلال طعم الفول وحسن المذاق عند الزبائن.

وقال إن الفول شهد تغيرات كثيرة على مدى العقود الماضية مما جعل للفول أنواعا كثيرة، حيث جاءت بحسب مكوناتها والإضافات التي يتم إدخالها على صحن الفول، فهناك فول القلابة، فول الجرة العادي، فول بالبيض، والفول المشكل، حيث تم توفيرها وإعدادها لتلبية حاجة العملاء ومحبي الفول في شهر رمضان.

وأبان أبو علي أن كثرة الإقبال على الفول في رمضان وخاصة فترة ما قبل الإفطار، عودتهم على تنظيم العمل بشكل أدق ، من خلال صفهم طوابير والحصول على "الفول" بالدور، وذلك للحد من الازدحام بين العملاء ولسرعة تلبية رغباتهم وحصولهم على وجبتهم المفضلة، وهذا ما لا يقومون به في الأيام العادية، موضحا أن بعض العملاء يتفادون الزحام من خلال قدومهم لشراء الفول من بعد صلاة العصر مباشرة.